淡泊無事

紹興的茴香豆是當地的特色美食，入口有些硬硬的，很有嚼勁，味道回味無窮。茴香豆的魅力就在於嚼完蠶豆後，舌尖那纏繞許久的余味。做茴香豆的主要材料是蠶豆，當地人稱為羅漢豆，烹飪羅漢豆的方法也有很多，最簡單的就是熯（蒸）豆板。豆板加鹽放入適量清水，大火熯（蒸）10分鐘，淋上事先調好的醬油汁，輕輕伴勻即可清香味醇的熯豆板就可以端上餐桌了。因為做起來方便，壹到豆板成熟季節每家每戶都會做出來吃壹吃。

隔壁的大麽麽是富農家的小姐，老公是居民。80年代在農村居民戶口是很稀奇的，因此家裏沒有田地，很少出門幹農活，有時得空幫幫親戚的忙是有的。家裏有壹點自家吃吃新鮮蔬菜的自留地，聽說還是她老公的哥哥給他們的。在那個物資貧乏的年代裏，各自總有節約開支的方法。大麽麽在自由地裏會種上壹些當季的蔬菜，炒來吃。當4、5月份豆板成熟的季節裏，會熯（蒸）上豆板（蠶豆瓣），淋上香油，特別讓我們羨慕。壹般人家只有淋上炒出的菜籽油。

豆瓣還可以做成其他好吃的，如豆板炒鹹菜，豆板炒蛋、韭菜豆板，豆板飯、豆板羹之類的。偶爾大麽麽還會做豆板炒蝦幹。蝦曬幹後，剝去蝦殼保存起來。偶爾拿壹點出來放放湯，炒炒菜是極好的。蠶豆剝殼綽水後沖涼，可以保證豆板的色澤碧綠，也節省炒的時間。起油鍋放入蝦仁幹後炒出香味來，放入豆板翻炒壹會，加入白砂糖、鹽和芝麻油，翻炒均勻即可出鍋。加白砂糖可以讓菜增加鮮美，不用多少許即可。

制作過程：

1、準備的材料：帶殼的蠶豆800克，山藥100克，開洋（幹蝦仁）50克，調味料：芝麻油、料酒、鹽、白糖
2、取壹只碗，將幹蝦仁放入碗中，倒入料酒，
3、放入適量的清水，讓料酒和清水混合液體沒過幹蝦仁。


4、放入蒸鍋中蒸制5分鐘，
5、取出後瀝幹水分備用。
6、將帶殼的蠶豆剝殼，只剩下嫩豆瓣。


7、將嫩豆瓣放入滾燙水中汆燙壹分鐘，
8、盛出放到冷水中浸涼後，撈出瀝幹水分備用。
9、將山藥洗凈後剝皮，斜刀塊。


10、熱水中將山藥汆水2、3分鐘，
11、盛出後用冷水沖涼備用。
12、熱油，待油溫6、7成熱的時候，放入幹蝦仁煸炒出香味來。


13、放入山藥片，翻炒幾下後，
14、放入綽過水的嫩豆瓣翻炒片刻。
15-17、調入鹽，白砂糖和芝麻油拌炒均勻即可。

溫馨提示：
1、蠶豆最好是現剝的，市場裏有剝好殼的蠶豆，雖然方便但是時間壹長風壹吹會讓蠶豆幹癟，影響外觀和口感
2、幹蝦仁加入料酒清蒸壹來是能讓蝦仁變軟，二來可以去除蝦仁的腥味。
3、炒豆瓣切記不要蓋鍋蓋，會讓豆瓣失去碧綠的色澤。燒菜的時候突然發現白砂糖沒有了，用了壹些糖粉，效果是壹樣的哦。